长这么大,总算知道大白菜、小白菜和娃娃菜是啥关系了

来源:娱乐资讯 发布时间:2019-11-26 14:00:40
长这么大,总算知道大白菜、小白菜和娃娃菜是啥关系了 2019-11-17 13:53:37新京报 记者:刘欢 编辑:李严原创版权禁止商业转载授权长这么大,总算知道大白菜、小白菜和娃娃菜是啥关系了2019-11-17 13:53:37新京报 记者:刘欢

入冬了,又到了储藏大白菜的时候。提到大白菜,有人总不免想到名字、形状有些相似的小白菜、娃娃菜,甚至认为小白菜就是大白菜的小时候,娃娃菜是大白菜剥去绿叶的芯儿。

那么,这三种餐桌上常见的蔬菜,到底是什么神仙关系呢?哪一种营养价值更高呢?


大白菜是过冬必备菜。 摄影 新京报记者 刘欢

三者同属十字花科

大白菜、小白菜、娃娃菜都含有丰富的维生素、膳食纤维,它们的近似性不仅是在名字和形状方面,在生物学上也的确是有关联的。三者同属十字花科,也就是说,属于同一家族的不同类别。

大白菜,是土生土长的中国菜,北方多有栽种,又名“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。作为一种营养高、口感好的常见蔬菜,大白菜由于耐储存,是北方主要的储冬蔬菜之一。

小白菜,是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。所以,小白菜真不是大白菜的小时候。

娃娃菜,是从日韩引进、经专门培育、能够结球的小株白菜,为半耐寒性蔬菜。娃娃菜个头偏小,基部钝圆,吃起来口感滑爽鲜嫩。

所以,大白菜、小白菜、娃娃菜都是独立存在的个体,除了同属一科,谁也代替不了谁。

营养价值相差不大

这三种蔬菜都很常见,其中哪一种最好吃呢?谁的营养价值更高呢?

对此,新京报记者查询2017版《中国食物成分表》数据显示,小白菜的维生素A、维生素B2、钙等含量均高于大白菜,其中,维生素A大幅超越后者。但维生素B1、维生素E含量低于大白菜。

小白菜、大白菜营养数值比较。 2017版《中国食物成分表》截图

《中国食物成分表》截图

新京报记者又比对2004版、2009版《中国食物成分表》发现,娃娃菜和大白菜的营养成分大体相似,但娃娃菜中的叶酸、钾含量要超出后者。

对比三次的《中国食品成分表》可知,三种蔬菜的营养价值没有太大差异,而且从食物多样性的角度来说,都可以适量吃。

娃娃菜和白菜心怎么区分?


在一些人看来,娃娃菜和白菜心长得有些相似。而且网上也有消息称,有不良商家将白菜心冒充娃娃菜售卖。那么,娃娃菜和白菜心怎么区分呢?


购买娃娃菜的时候,可以从以下几点多加注意:

首先是看颜色。娃娃菜的叶子嫩黄,白菜心因为接触不到阳光就会黄中带白。

其次是看外形。娃娃菜外形均匀,不胖不瘦,体型较小;而白菜心的叶子、叶基和叶脉都比较宽大,尤其是菜根部比较粗壮。

再次是看包心。娃娃菜表面较直且平整,包心卷曲不够明显;白菜心的包心较紧,叶子向里弯曲,皱缩程度较为严重。

此外,娃娃菜个头较小,手感结实。如果是冒充的娃娃菜,捏起来松松垮垮。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 柳宝庆

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